А вы пригласите Борю, крупнее него сук не бывает!    (я шучу, конечно)
Инструктора порекомендовать не могу, но собак всегда вяжу сама. Это вязка будет первой для кобеля? А для суки? Главная трудность как раз в этом и в готовности суки. А разность в размерах на самом деле не играет такой уж большой роли. Особенно если кобель опытный. Но если рост суки значительно выше можно на время садки (до замка) подложить свернутый и согнутый в дугу ковер (если мы конечно говорим о крупных собаках). Можно чуть чуть расставить задние ноги суки.  Ну и подсадить аккуратно кобеля, если не испугается. Вот такие меры иногда приходилось применять. Удачной и спокойной  вам вязки.